Cantina Dessolis è una piccola realtà vitivinicola a Mamoiada, in Sardegna, fondata da Stefano Dessolis. Specializzata in vini rossi, produce in particolare il Dòvaru, un Cannonau che riflette la tradizione locale. Il territorio di Mamoiada, con suoli granitici a circa 650 metri di altitudine, è ideale per la coltivazione del Cannonau. Le viti, anche molto antiche (20-50 anni), sono gestite con metodi naturali, senza uso di chimici, nel rispetto dell’ecosistema. In cantina, la fermentazione è spontanea con lieviti indigeni, evitando processi invasivi. Il Dòvaru, non filtrato e con solo solfiti naturali, affina un anno in botti di castagno e due mesi in acciaio, sviluppando un profilo intenso, fruttato e complesso. La cantina si distingue per la costante attenzione alla qualità e per il rispetto delle pratiche tradizionali tramandate di generazione in generazione. Questa filosofia, guidata da Stefano Dessolis e supportata dalla famiglia, come Federica Dessolis (riconosciuta “Best Winemaker 2023”), mira a esprimere l’autenticità del territorio di Mamoiada in ogni bottiglia, combinando tradizione, eleganza e bevibilità, frutto di una profonda passione per la viticoltura.