Leonardo Pallotta ha fondato la sua azienda nel 2012 nel cuore del Tavoliere delle Puglie, nei dintorni di San Severo (FG), su un terreno a forte componente calcarea, su suoli limoso-calcarei. Coltiva varietà autoctone come il Nero di Troia, il Bombino Bianco, la Malvasia, il Moscato, il Negroamaro e il Montepulciano. L’approccio produttivo mira alla qualità: rese molto basse (poche viti per ettaro, pochi chili per pianta), utilizzo limitato di solfiti, fermentazione spontanea, nessuna filtrazione.

I vini spaziano dal bianco al rosato, al rosso e al passito, con affinamenti in acciaio per i più freschi e in barriques (secondo passaggio) per i vini rossi e passiti, seguiti da ulteriore affinamento in bottiglia. Il cuore del progetto è espressività terroiristica, radicata nella Daunia, ma con sguardo attento al dettaglio tecnico.

Per saperne di più: www.cantinepallotta.com